ハノイのユニークな魚醤入りチーズライスロール

ハノイ – 細切りチーズ、卵、伝統的な魚醤を合わせたバイン・チュオンは、食べる人の好奇心を掻き立てると同時に物議を醸す料理です。

ハノイのクアンタン通り77番地にある小さな店では、ここ数ヶ月、チーズロールが客に人気の一品となっています。

30歳のオーナー、レ・ハイ・ズオン氏は脂っこい料理が大好きで、馴染みのある食材を全く新しい方法で組み合わせるというアイデアを思いつきました。

「これは偶然です。卵とチーズを使ったロールを作ってみたところ、独特の風味と調和がとれていることに気づきました」とズオン氏は語ります。

「チーズ入りのロールなんて考えたこともなかったので、お客さん全員が驚いていました。チーズがロールの風味を引き立てていると、好意的な評価もいただきました」とズオン氏は付け加えました。

チーズロールの具材には、卵、ひき肉、キクラゲ、細切りモッツァレラチーズが入っています。写真：マイ・フオン

チーズロールは今年3月からレストランのメニューに加わっています。いまだに賛否両論の意見がありますが、この一風変わった料理は、クアンタン通りにあるこの小さなレストランに、特に若者を中心とした顧客を引き付けるのに役立っています。ソーシャルメディアの効果もあって、多くの人がこの新しい料理を試すために遠方からわざわざ足を運んでいます。

「カウザイ村やホアンマイ村、あるいはもっと遠くから、このチーズロールを食べるために友人がやって来ることもあります。好奇心から、伝統的なチーズロールを食べるためにレストランに戻ってくる人もたくさんいます。私にとっては、それだけで十分楽しいんです」とドゥオン氏は語りました。

現在、ドゥオン氏のレストランでは、1日平均60～70食のチーズロールが販売されています。客層のほとんどは、新しい料理に挑戦する若い世代です。約25～30%のお客様が、チーズロールを食べ続けるためにまた来店されます。

グエン・ミー・アンさん（19歳、ハノイ出身）は、初めて「西洋風」のバイン・チュオンを聞いた時、少し戸惑ったそうです。「かなり驚きました。少し嫌悪感さえ覚えました。私にとってバイン・チュオンは伝統的でシンプルな料理です。チーズは脂っこくて『西洋風』すぎるんです。この2つは合わないと思っています」

しかし、実際に食べてみて、ミー・アンさんの考えは一変しました。「食べてみると、具材がとても調和していて、半熟卵とチーズは脂っこいですが、よく混ぜられた魚醤のおかげで、脂っこくありません。全体的にバランスが良く、とても魅力的です」

グエン・フオン・アンさん（17歳、ハノイ出身）は、チーズバイン・チュオンを食べてとても驚き、特にチーズの量がたっぷりだったと語りました。チーズと魚醤の組み合わせがとてもよく合っていて、新しい感覚でありながら、食べにくいことはないと彼女は言いました。

溶けたチーズのライスロール。フライドオニオンと魚醤を添えて。写真：マイ・フオン

多くのお客さんから支持を得た一方で、このチーズライスロールはSNS上で大きな論争を巻き起こしました。伝統的なライスペーパー、濃厚なチーズ、そして魚醤の組み合わせに、多くの人が驚き、困惑さえ示しました。

卵は鶏卵、チーズは牛乳、魚醤は魚から作られているため、この組み合わせは非常に奇妙だとする意見もありました。また、このケーキを、イタリア人がパイナップル入りのピザを好まないことに例え、その不調和を強調する人もいました。

「チーズと魚醤…嫌い」とある人が意見を述べ、多くの賛同のコメントが寄せられました。

「この流行には乗らない」と別の人が意見を述べました。

このレストランのライスロールは、柔らかく薄くて歯ごたえのある皮と風味豊かなつけダレで高く評価されています。写真：マイ・フオン

このレストランのライスロールは、柔らかく薄く、もちもちとした皮と、風味豊かなソースで高く評価されています。写真：マイ・フォン
このレストランのライスロールは、柔らかく薄く、もちもちとした皮と風味豊かなつけダレで高く評価されています。写真：マイ・フォン
物議を醸す中、オーナーは伝統的なライスロールに取って代わるつもりはなく、ただ風味を豊かにし、お客様に新しい体験を提供したいだけだと明言しました。

チーズライスロールにとどまらず、レ・ハイ・ドゥオン氏は、卵パテライスロールなど、新しいアイデアの開発を続けていると述べています。彼は現在のチーズライスロールを、他のバリエーションを開発する前の最初のテストと考えています。

出典：ラオドン新聞