Hidangan nasi garam khusus Hue

Mendengarkan hidangan nasi asin, semua orang akan memikirkan makanan yang sederhana. Namun, nyatanya, hidangan nasi asin Hue adalah pesta mewah masakan kerajaan kuno.

Garam adalah bumbu yang murah, mudah ditemukan, mudah dibeli dimana saja. Nasi campur garam bahkan lebih hemat, orang-orang lebih tua, berpikir bahwa makanan untuk orang miskin di masa-masa membutuhkan, tanpa uang untuk membeli daging dan ikan. Namun, jika Anda memiliki kesempatan untuk mampir dan mencoba untuk menantang Hue yang Anda cintai dan mendengar dari orang-orang tua tentang hidangan nasi asin “ceri yang dicat”, Anda akan mendapatkan pemandangan berbeda sekali. Saat hidangan sederhana dan paling sederhana melalui tangan dan kreativitas terampil dari koki masih bisa menjadi masakan yang lezat.

Berasal dari menghargai butiran garam tradisional asal Kinh Ky, yang dianggap sebagai harta langka yang menurut orang Hue hidangan berasal dari garam. Orang Hue kuno biasa memasak garam dalam pot keramik agar garam tersebut menguap dan kemudian diendapkan menjadi butiran kasar. Prosesnya terdengar sederhana, tetapi sebenarnya butuh banyak usaha untuk menghasilkan garam putih murni seperti salju. Kemudian butiran garam yang ekstrim ini kemudian terus digunakan sebagai bahan utama untuk nasi asin Hue yang terkenal.

Pada tahun 1825, pada masa pemerintahan Kaisar Minh Mang, garam disistematisasi dan diklasifikasikan ke dalam hidangan kerajaan yang lezat yang diolah dan diproses bersama-sama dengan jenis daging, ikan, sayuran dan buah-buahan . Prestasi garam ini adalah “martabat pertama”.

Membuat garam sesuai dengan cara Hue tradisional itu sulit, membuat beras garam di Hue harus lebih teliti.

Nasi asin Hue pada dasarnya hanyalah garam dan nasi tanpa lauk lainnya. Namun, nampan nasi asin seringkali memiliki banyak jenis garam yang diolah dari bahan garam putih yang dikombinasikan dengan daging, ikan, sayuran. Prosesnya bisa dipanggang, digoreng, dicampur, maupun diasinkan .

Populer biasanya makanan 9 jenis garam karena orang Hue sering menyukai angka 9 – “bertepatan dengan akhir hidup” dengan arti bertahan dan berkelanjutan. Dan nampan nasi garam untuk raja memiliki hingga sepuluh atau dua jenis garam.

Garam dapat dibagi menjadi 3 kelompok. Kelompok pertama – Garam daging adalah kombinasi garam dan jenis daging babi, daging sapi, ayam dan katak tetapi yang terbaik adalah garam daging. Kategori kedua – Garam ikan adalah kombinasi garam dengan seafood seperti tenggeran, scad, mackerel, dan udang. Kelompok ketiga – butiran garam dan buah-buahan yang mengandung minyak atsiri antara lain: garam wijen, garam kacang, garam serai, garam merica, garam cabai, garam lengkuas, garam belimbing dan garam asam. Tiap kelompok garam sudah cukup 5 rasa dasar: pahit, pedas, asam, asin, manis, dan pedas.

Pemilihan jenis garam dalam acar nampan juga diperhatikan sesuai musim, sesuai situasi pasar, sesuai cuaca. Bersamaan dengan itu, chef akan mengurangi garam agar mudah diserap tubuh, guna mencapai keseimbangan. yin – yang yang berhubungan erat. Musim hujan cenderung ingin makan yang pedas, asin dan asin manis. Musim panas lebih menyukai garam yang lebih asam. Penyesuaian dan pertimbangan cermat inilah yang menjadikan nasi asin tidak hanya asin, tetapi memiliki beragam rasa yang bermanfaat bagi kesehatan.

Bagian lain yang membuat nilai nasi asin dalam masakan kerajaan terletak pada penyajiannya. Mangkuknya adalah cangkir bermotif elegan dengan kaki yang tinggi, dan piring garam disusun melingkar seperti bunga. Saat pengunjung makan, mereka juga dituntut untuk tetap anggun, bermartabat, dan lambat menikmatinya.

Di aspek lain, sajian nasi asin juga menjadi bukti yang menunjukkan kecerdikan perempuan tua Hue itu. Hanya dari biji garam putih asin, mereka juga bisa menciptakan berbagai rasa, membuat nampan beras hanya dari garam tapi ternyata kaya rasa. Garam cabai merah, garam kenari dicampur dengan lengkuas, garam wijen hitam, garam merica, garam dari sereal dan buah-buahan dengan minyak esensial.

Wanita Hue menghormati kata “gong” (dalam pahala, ucapan, dan kebajikan), jadi mereka sangat pandai memasak. Mereka tahu kemampuan, hati-hati, teliti, gigih, terampil, dan berpikir untuk menggunakan garam dalam kombinasi dengan makanan untuk membuat barang berharga dengan harga yang sangat rendah. Melihat nampan nasi garam sudah cukup untuk mengetahui kecanggihan, penderitaan, dan rasa sakit roh seorang wanita.

Mungkin makanan super asin ini juga jadi tipuan suami untuk makan “kuman batu” setelah berhari-hari mengecap cat dan rasa. Atau saat keluarga sedang membutuhkan, menemui tamu yang datang untuk bermain di rumah, mereka tetap tahu bagaimana cara pergi ke pasar dan memasak makanan enak dari bahan yang murah meriah. Atau, “pakaian robek masih mempertahankan margin.” Meskipun keluarganya miskin, mereka masih tahu bagaimana cara hidup mereka, bahkan dalam mengatur makanan sehari-hari dari sebagian besar orang Hue.

Orang-orang Hue telah menghancurkan jiwa mereka, membawa pemikiran dan kreativitas mereka yang berharga untuk mengubah hidangan populer menjadi produk yang tak ternilai. Sukses membuktikan bahwa makanan yang sederhana itu penting, lebih dari sekadar faktor orang. Tangan manusia yang bisa membuat perbedaan.

Namun saat ini nasi asin di Hue sudah sangat langka, belum banyak orang yang tahu cara mengolah nasi asin seperti dulu. Ini adalah salah satu hidangan tradisional khas Vietnam yang berisiko merugi.